普洱茶市場一直以來都是排資論輩最為明顯的地方，普洱茶市場不但是最為古板最不變通的茶市場，這也和人們熱愛收藏老茶不無關(guān)系，但是談到普洱老茶也就是年份就能談到的是普洱茶的存儲，普洱茶的競爭一直激烈。除了原料、工藝、能決定一款茶的市場火爆程度，現(xiàn)在更多的競爭已經(jīng)上升到了普洱茶的倉儲上了。人們認(rèn)為好的普洱茶存儲是可以讓普洱茶得到進一步的升華的。
關(guān)于普洱茶的倉儲，有一些茶商能夠建立專業(yè)的專門的“豪宅”來儲存普洱茶，專業(yè)的倉儲會控制空氣的濕度、氣溫等因素，讓普洱茶能夠在最理想的狀態(tài)下很好的轉(zhuǎn)化。但是對于大多數(shù)的茶商和茶友來說，專業(yè)的倉儲是不能實現(xiàn)的，大多數(shù)人都是只能在自然的狀態(tài)下倉儲。而在不違反普洱茶倉儲需要注意的原則情況下，決定普洱茶轉(zhuǎn)化程度和品質(zhì)的，就是只能取決于自然氣候了。
普洱茶的自然儲存，其實就是干倉儲存。所謂干倉我們指的是干凈且相對干燥的倉儲環(huán)境簡寫，干凈第一，干燥適度!因為普洱茶的陳化它離不開濕度和溫度。經(jīng)過大量的實踐和科學(xué)研究，普洱茶的轉(zhuǎn)化是由酶促反應(yīng)和微生物促進發(fā)酵，使得口感的不斷變化。參與轉(zhuǎn)化的微生物簡稱有益菌落，酶促反應(yīng)和有益菌群的生存和活躍，講究溫度濕度，溫度在20℃~30℃左右,濕度在60%~70%為佳。
普洱茶的倉儲的三大熱門地：廣州、昆明、勐海，三個地方，氣候差異很大，在三個地方儲藏的普洱茶，轉(zhuǎn)化以后各有不同，也各自有優(yōu)缺點，今天我們就重點說說昆明倉的優(yōu)勢和劣勢。
昆明是“春城”，地處云貴高原，一年中，溫度差別不大，屬于高原濕潤城市，冬、春季節(jié)，空氣比較干燥。但是從宏觀數(shù)據(jù)來看，并不是干燥的城市，年平均溫度：15度、濕度71%。只比廣州低8個百分點。但是昆明還是不能屬于濕潤的氣候，昆明是濕度不小但是蒸發(fā)量更大，所以相對而言，昆明還是比較干燥的。
我們知道普洱茶的轉(zhuǎn)化在于發(fā)酵，可是發(fā)酵需要有溫、濕參與才能發(fā)生，氣候相對干燥，空氣濕度低，溫度變化幅度不大，處于一個相對合適普洱茶發(fā)酵的溫度與濕度區(qū)域內(nèi)。普洱茶陳化時以氧化酶參與的酶促反應(yīng)為主，轉(zhuǎn)化相對純粹、單一。雖然陳化時間長，但以茶葉內(nèi)氧化酶為主導(dǎo)的轉(zhuǎn)化，其轉(zhuǎn)化結(jié)果更穩(wěn)定，品質(zhì)可預(yù)期性強，能夠較大程度上避免茶品霉變、劣變，對茶品的損耗小。
昆明干倉最大的特點是陳香味較濃，幾乎沒有倉味。
第一、香氣：香氣變化比較明顯，多出蜜香，但是不好的香氣成分如：煙味、焦味、霉味較難去除。
第二、湯色：湯色的轉(zhuǎn)化頭二年變化不大，以后開始變的比較特別，澄黃色為主，一般湯都不夠透亮，濃厚。澄黃色的茶湯放冷了以后會氧化轉(zhuǎn)澄紅色。茶葉老一點的茶葉會有呈現(xiàn)：琥珀色，太嫩的芽茶出澄紅色的可能性較大。
第三、滋味：頭幾年濃烈為主，苦味、澀消失的比較慢，層次分明，但口感的舒適度不好，甘甜味遠(yuǎn)不如濕倉存放的好，以后會走向溫和，3-5年會有我們說的梅子酸，這種滋味的出現(xiàn)，茶葉已經(jīng)進入可品飲的階段了。
第四、葉底：頭二年變化不明顯，葉底有青，初制中的紅片、黃片較為明顯。3年左右葉底偏黃有淡綠，紅片接近茶葉底色。隨后年份葉底顏色逐步統(tǒng)一。
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